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2020廣東煙草卷煙知識拓展_影響煙葉脫水因素?

2019-12-17 18:07:24 國家煙草專賣局中國煙草總公司

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一、烘烤中煙葉脫水的過程

煙葉在烘烤過程中,葉內水分的脫除,須經歷著兩個相輔相成的過程:首先是水分自葉內轉移至葉外,由組織水而成為烤房內空氣中含有的水氣。這個過程稱為煙葉失水或水分汽化脫水,簡稱水分的“氣化”。其次是烤房內的水分向外排出到大氣空間。這個過程稱為烤房排濕,簡稱“排濕”。汽化是排濕的基礎,如果沒有汽化存在,排濕就將失去意義。如果不進行排濕,烤房內空氣將很快達到飽和濕度,汽化也就無法繼續。如果汽化大于排濕,烤房內就出現水氣聚集,直至濕度飽和、過飽和,從而影響烘烤質量。如果排濕大于汽化,烤房內濕度將明顯下降,也會影響烘烤質量。所以烘烤技術,從一定意義上講,也可以說是正確處理汽化與排濕的技術,只有正確處理好汽化與排濕的關系,才能確保提高煙葉烘烤質量。

二、煙葉水分脫出的經過

(1)水分的汽化:水分只有先由液態變為氣態,才能脫除。而水分的汽化,主要是在葉片內部進行。由于葉片內部存在著許多空腔,形成了遠遠大于其表面面積的內表面(可達表面積的20倍以上,且越成熟的葉片細胞越疏開,其內表面越大),造成了水分汽化的有利條件。比如在氣孔下腔,就存在一個遠遠大于氣孔面積的空氣與水的分界面,水分就是在這個界面層蒸發汽化的。

(2)水分的脫除:由于葉內水汽分壓力往往大于外界水汽分壓力,水氣就是靠這個壓力差的力量,從葉內排出葉外。

當處于界面層的細胞因水分蒸發汽化散失后,便從相鄰的細胞奪取水分。同樣道理,這個細胞又從相鄰的細胞吸水,依次下去,便從葉脈中奪取水分,直至水分散失干燥。

三、煙葉的脫水途徑

(1)氣孔脫水:煙葉內的水分自氣孔脫除稱為氣孔脫水。煙葉脫水速度與氣孔密度、氣孔大小、氣孔張開程度、氣孔下腔大小呈正相關關系。

(2)角質層脫水:角質層雖對葉組織起保護作用,能防止水分大量散失,但角層并非密封不透水,仍可使部分水分透過而散失。煙葉脫水速度與角質層厚度及保水能力呈負相關,與角質層透水性呈正相關關系。

(3)葉內表面積脫水:葉內表面積越大,組織越疏開,越有利于煙葉脫水干燥。適熟葉的組織已疏開,故比不熟葉和始熟葉脫水快。

(4)葉外表水分蒸發:是水分在煙葉外表面上的直接蒸發汽化。

四、影響煙葉脫水干燥的主要因素

煙葉脫水主要取決于煙葉內外水蒸氣壓力差的大小,凡能夠擴大此壓力差的因素都可促進煙葉脫水干燥。反之,則阻滯煙葉的脫水干燥。

(1)溫度:溫度與煙葉脫水速度呈正相關。溫度升高時一方面可向葉片提供更多的熱量,促進葉內水分汽化。另一方面可使煙葉外空氣(指烤房內煙葉周圍的空氣)的虧缺水汽量增加,吸濕性增強,從而使葉內水分更容易向葉外擴散。溫度降低時則相反。

(2)濕度:濕度與煙葉脫水速度呈負相關。因煙葉外濕度(指烤房內煙葉周圍的濕度)越高,煙葉內外水蒸汽壓力差越小,越不利于煙葉水分的汽化脫除;而葉外濕度越低,則越有利于煙葉失水干燥。

(3)通風:流經葉面的氣流速度越高,流量越大,越有利于煙葉的脫水干燥。反之,流經葉面的氣流速度越低,流量越小,越不利于煙葉的失水干燥。

(4)其它:比如某些化學物質可以促控煙葉的氣孔開閉(如co2在濃渡達0.9―1.35時,可促進氣孔開度增加),從而影響煙葉的脫水干燥。

原文標題:煙葉脫水干燥機制及其影響因素

原文鏈接:http://www.tobacco.gov.cn/html/13/1301/66173_n.html

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